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內容簡介成都 一座來了就不想走的城市 ~ 自古即為天府之國 今日成為亞洲第一個獲得聯合國教科文組織授予「美食之都」殊榮的城市 ５０家餐館全面深度採訪 提供超過３５０道川菜的照片 １３５道以上餐館火爆菜的食譜 讓您體驗川菜之美 發現麻辣不是川菜的全部 清鮮才是真高檔的川菜飲食風情 本書所有餐館皆由成都美食專家推薦，再經過編者實地品嘗後篩選出的五十家火爆餐館，涵蓋高中低各個檔次，讓您一次就成為成都美食通。 透過大量的精美照片為您營造身歷其境的閱讀新經驗，如同畫冊般展現令人流涎的佳肴菜品。 書中提供豐富的覓食資訊和旅遊資訊讓讀者輕鬆享受佳肴、體驗川味風情，為好吃嘴們提供愉悅的吃、耍新體驗。 PS.本書以插卡方式，隨書附贈火爆餐館隨身手冊。 作者簡介作者介紹 蔡名雄 （台灣．新竹） ◎專精四川飲食與文化。 ◎出版人，專業美食攝影師。 ◎策劃、攝影、製作《就愛川味兒》、《成都火爆餐館》、《食悟：千滋百味話川菜》、《食悟：萬般風情在巴蜀小吃》、《川味河鮮料理事典》、《郭主義招牌川菜》、《中華料理時尚派對》、《欣葉心．台菜情》、《台灣大廚—鄭衍基》…等數十本烹飪、文化相關出版品。 ◎從大陸引進台灣出版、發行《川菜烹飪事典 上、下》、《說食－關於中華美食的十面解讀》、《論食－關於中華烹飪的十面論述》、《當筷子遇上刀叉》、《川菜味型烹調指南》、《舌尖上的纏綿》等多本餐飲專業與川菜烹飪、文化圖書。 ◎創立之賽尚圖文事業有限公司於2012年獲選為「國家圖書館」之「優良送存單位」。 企劃出版品獲獎記錄 2010《川味河鮮料理事典》獲得GOURMAND WORLD COOKBOOK AWARDS之台灣區「最佳魚料理食譜書」、「最佳中華料理食譜書」雙項大獎。 2009《欣葉心．台菜情》榮獲「台灣第三屆金印獎」佳作。 2008《台灣大廚—鄭衍基》獲得GOURMAND WORLD COOKBOOK AWARDS之台灣區「最佳大廚食譜書」大獎。《欣葉心．台菜情》獲得GOURMAND WORLD COOKBOOK AWARDS之台灣區「最佳地方菜食譜書」、「最佳美食攝影食譜書」雙項大獎。《中華料理時尚派對》獲得GOURMAND WORLD COOKBOOK AWARDS之台灣區「最佳休閒食譜書」大獎。《吃五色好氣色》獲得GOURMAND WORLD COOKBOOK AWARDS之台灣區「最佳營養健康食譜書」大獎。《簡單料理健康素》獲得GOURMAND WORLD COOKBOOK AWA... 目錄出版序 推薦序 梁幼祥 成都──世界級的美食之都 如何使用本書？ 成都市簡圖 市中心區 01中華老字號 陳麻婆豆腐店 02中華老字號 盤飧市 03中華老字號 龍抄手 04成都印象 05蓉國食府 06蜀府宴語 07上席 08寬巷子３號 09張烤鴨風味酒樓 10添意酒樓 11食里酒香 12芙蓉國大酒店 13俊宏酒樓 14一把骨骨頭砂鍋 15羅妹[火巴]泥鰍．爬爬蝦 16翅味鮮 東城區 17老房子第四城．花園餐廳 18成都紅杏酒家 19新華吃典：吃喝是一門學問 20成都天香仁和酒樓 21蜀滋香土雞館 22蜀味居 ◎好耍旅遊資訊 西城區 23蜀粹典藏 24大蓉和酒樓 25文杏酒樓 26芙蓉凰花園酒樓 27李記老味道 28芙蓉錦匯陽光酒樓 29武陵山珍 30龍鳳瓦罐煨湯酒樓 31禾杏廚房 32李庄白肉：大塊吃肉的愜意 南城區 33韓記燉品 34汴氏菜根香 35溫鴨子酒樓 36 哇哇叫 37私家小廚 38鍋鍋香．乾鍋香辣館沸城店 ◎好耍旅遊資訊 北城區 39藍色港灣酒樓 40悟園餐飲會所 41莊子村川菜酒樓 42六月雪 郊區 43崇州 明軒食府 44崇州 名人凱宴 45龍泉驛 栗香居板栗雞 46華陽 川粵成精品菜館 47華陽 渠江漁港 48 華陽 西蜀人家 49華陽 南草坪川桂軒 50華陽左岸花都美食街 巴蜀芋兒雞 老田坎土鱔魚莊 ◎好耍旅遊資訊 自序／導讀推薦序 川菜的美味和川廚的用心讓人上癮 在古代，成都對外的交通雖然不是那麼發達，可是卻一直是個人文薈萃、物產豐富、人民安居樂業的好地方。在歷史上，它有過因戰亂而變故，幾乎是空城的局面，但很快的，這大環境仍被新移民接受並於此紮根。 多年前我初到成都，那時的成都沒什麼色彩，樸拙的灰衣、綠褲，代表了他們當時經濟情況的色彩；可是當用餐時間到了，從館子的熱絡、菜色的多元，紅得令人噴火的佳餚一道道堆得滿桌都是，街頭的菜館塞滿了在那兒閒擺、嗑瓜子的閒人，這說明了四川人是個再窮也懂得享受、愛休閒的群落。 自 1980年代改革開放後一直到現今，成都人的笑容更多了，衣食住行快速地充滿色彩，休閒娛樂更是不落人後，難怪有人說川人如水，更說「少不入蜀、老不離川」，意思是說四川，尤其是成都，悠閒快活，年輕人一來會被安逸的環境消弭得沒了鬥志，可是老來退休，在這兒可是歡樂的天堂。 過去，成都的吃，對初來乍到的外地人而言，都會被那紅火的辣與麻嗆得人仰馬翻；而現在的成都餐飲界，一直在追求進步，從衛生出發，追求健康和美味兼具的國際標準，輕油減鹽更是他們改良的目標，至於麻與辣還是他們絕不退卻的本宗正味。 我有一些朋友初到成都，弄不清川菜的風味特色，常點錯菜，如怕辣，點了一道「水煮牛肉」，上桌才發現這是川菜中麻辣味最濃的菜；又如想吃得簡單便宜一點，就點了「開水白菜」，開水煮的，肯定便宜，結帳才發現這是川菜中最高檔的湯菜，價格高啊！弄得頭三天是鼻涕眼淚直流，總是要經過三、四天才吃出了心得。從其蒸、炒、燜、燒的各種烹調手法中，去體驗各種香氣的呈現；通常一週後就會和川味談起了戀愛！難怪許多人懷疑，成都的美食可能放了罌粟、鴉片之類的，讓大夥兒上癮得難以自拔。其實是川菜的美味和川廚的用心讓人上癮的。 多年來，成都政府與民間業者通力合作，從文化、藝術及其悠久的歷史作基調，加上豐富多元的飲食元素作表現，令聯合國教科文組織的觀察代表在兩年多的考核中大為感動，特頒發了「世界美食之都」的稱號，授予成都市民間與政府，這是很不容易的殊榮！ 我最喜歡的攝影老師──大雄（編者），走訪蓉城多年，專注在四川美食與飲食文化，現在把成都川菜的香鮮麻辣集結成冊，以一個省外川菜愛好者的角度，從烹調到尋味，為饕客大眾們整理出一本吃川味的指南食書──《城市饕客第一部：成都火爆餐館（川菜部）》，在每一頁的內容裡，您都會體會到他的有心和用心。我說成都的朋友該感謝他，愛川味的外地朋友更該感謝他。期盼大雄能尋更多美味，依然如此深入編輯出版，為美味饕客謀福、謀樂！ 梁幼祥 中華美食交流協會常務理事 / 成都市美食之都促進會──海外傳播大使 2011年4月於台北 出版序 「好吃嘴」──應該是成都人最感到自豪的稱號！ 成都人也的確牛，吃成了狀元，將成都市吃出個第一來──亞洲第一個聯合國文教組織認可並授予「美食之都」稱號的城市。因此來到成都，懂吃將讓您更受歡迎。 身為台灣攝影人的川菜美食與文化的愛好者，多年往來成都及四川各地後，發現和成都人聊「吃」最能感受他們的熱情，不論是出租車的師傅、市場的大嬸、小販老闆、問路的陌生對象…每個人都能為你擺上一回龍門陣。就是這樣的熱情促成了此書的策劃與製作，再透過成都從事美食相關工作的好友們，從成都好吃嘴的角度嚴選推薦，走訪成都五十餘家地道且蓬勃發展的火爆酒樓、餐館。 每到一處，眼睛忙... 各界推薦／推薦序美食名人推薦 「…（編者）走訪蓉城多年，專注在四川美食與飲食文化，現在把成都川菜的香鮮麻辣集結成冊，……在每一頁的內容裡，您都能體會到他的有心和用心。」──《成都市美食之都促進會》海外傳播大使 梁幼祥 專文推薦 「吃川菜當然不能錯過成都這個川味之都！」──美食評鑑家 胡天蘭 「豐富的川菜滋味，輕重濃淡變化中有著音樂般的美感，想體驗嗎？跟著此書到成都吃就對了！」──《法國藍帶美食會》遠東大中華區最高名譽會長 郭主義-古錐師 「成都，一座來了就不想走的城市；川菜， 一吃就難忘的美好滋味！」──《成都青羊美食促進會》名譽會長 費奇 「嘗中華美食，不能錯過川菜，吃川菜就不能錯過這本《成都火爆餐館》！」 ──美食部落客 徐天麟 |
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資料來源：樂天市場購物網
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