史無前例！最專業級的超值食譜
學會一道主廚料理，花不到5毛錢！

充滿無限創意的美味料理！
蒸、燉煮、煎炸、醃滷、湯、麵、粥，
7種料理方法，600種創意組合，延伸出無限的美味！
想吃大餐不用上館子，在家也可以輕鬆享受五星級美味的家常料理！

在家也能享受五星級美味，豐富美味的年菜也輕鬆搞定！
本書收錄600道美味的料理，分門按照蒸、燉煮、煎炸、醃滷、湯、麵、粥等七個部分，由專業的大廚來教導你，在家如何烹調出一道道美味可口的頂級料理。用料理拉近家人的距離、用美味溫暖家人的內心！

本書特色

※專業的大廚指導，一次學會眾多蒸、燉煮、煎炸、醃滷、湯、麵、粥。

作者介紹
胡維勤

專業保健醫生
著名醫學科學家
畢業於第二醫科大學醫療系。現為專職醫療保健醫生，被譽為「有突出貢獻的醫學科學家」。

康賢書

高級專家評委
國際烹飪大師
國際大賽評委
譯者介紹

PART1 蒸
蒜蓉冬粉娃娃菜 / 佛手芽白 / 鮮貝素冬瓜 / 蜂蜜蒸老南瓜 / 剁椒茄子 / 旱蒸茄子 / 奶湯蒸芋頭 / 芋頭大白菜 / 豆腐蒸魚乾 / 澆汁豆腐 / 百花釀香菇 / 蜜汁開口笑 / 梅乾菜扣肉 / 鹹魚蒸肉餅 / 湘味珍珠丸子 / 豉香蒸排骨 / 剁椒排骨 / 芳香排骨 / 港式蒸小排 / 糯米蒸排骨 / 精排小馬鈴薯 / 開胃豬蹄 / 東坡蹄膀 / 四川香腸 / 豉汁排骨蒸菜心 / 菜乾蒸羊肉 / 鮮汁羊肉 / 招牌羊肉丸 / 饞嘴雞 / 剁椒蒸乳鴨 / 荷香糯米鴨 / 碧綠鴨腸茶樹菇 / 干貝蒸蛋 / 蝦米蒸蛋 / 鹹蛋松花丸子 / 清蒸香辣魚 / 風乾魚 / 楚風鳳魚 / 雪峻號子魚 / 大邊手撕魚 / 臘味蒸魚乾 / 青檸檬蒸富貴魚 / 豆花剁椒蒸魚頭 / 滑嫩奇魚頭 / 金牌魚頭王 / 聖女魚丸 / 剁椒武昌魚 / 清蒸草魚 / 鹹菜蒸黃魚 / 煎蒸鮮黃魚 / 美極小黃魚 / 川式清蒸鮮黃魚 / 豆豉鯪魚蒸茄子 / 碧綠百合鮮鱸魚 / 極品山珍鱸魚 / 油淋白果鱸魚 / 清蒸刀魚 / 醬燒蒸桂魚 / 蒸辣味白鯧 / 清蒸多寶魚 / 清蒸鰣魚 / 冬菜冬粉蒸銀鱈魚 / 山椒蒸銀鱈魚 / 銀魚蒸絲瓜 / 蒜蓉墨魚 / 蒜蓉開邊蝦 / 剁椒蝦 / 墨魚蒸絲瓜 / 一品鱔絲 / 宮廷蝦餅 / 蝦仁蒸蛋 / 鮮蝦芙蓉蛋 / 一品大白菜 / 鹹肉冬筍蒸百葉 / 金銀蒜蒸喜貝 / 蒜蓉冬粉蒸扇貝 / 豉汁扇貝 / 豆花蝦仁

PART2 燉煮
銀耳蓮子羹 / 東北亂燉 / 酥肉燉菠菜 / 豐收一鍋出 / 雜蘑燉排骨 / 野山筍乾燉排骨 / 牛肉粉皮燉荷包蛋 / 牛肉米豆腐 / 湘味牛腩煲 / 乾鍋牛蹄筋 / 燉牛肚 / 山藥燉羊肉 / 農家大燉菜 / 小笨雞燉野山菌 / 梅乾菜土雞鍋 / 白菜粉條燉鴨架 / 湘西土匪鴨 / 德莫利燉草魚 / 煎燜黃魚 / 尖椒明太魚 / 家燉白帶魚 / 燉墨魚 / 紅燜排骨 / 酸湯什錦 / 麻婆辣子排 / 臭豆腐排骨煲 / 銀鍋金穗排骨 / 臘八豆豬蹄 / 黃豆豬蹄煲 / 年糕燜豬蹄 / 花生豬尾煲 / 黃豆燜豬尾 / 豌豆節節香 / 紅湯雙脆 / 虎皮腰花 / 豆花肥腸 / 虎皮蛋肥腸煲 / 椒香扒肥腸 / 滷煮火鍋 / 酸菜大腸煲 / 洋蔥肥腸煲 / 招牌煮豬肚 / 缽缽羊肉肥牛 / 鮑汁牛柳 / 脆椒肥牛 / 黑筍牛腩 / 年糕金針菇煮牛肉 / 黃瓜牛肉 / 爽口牛肉 / 酸菜萵筍煮牛肉 / 香菜牛肉丸 / 川府一品肥肉 / 百味一鍋香 / 椒香高湯百葉 / 燜牛肚 / 牛肋骨火鍋 / 牛筋燉馬鈴薯 / 萵筍牛蹄筋 / 紅燜羊肉 / 紅煨帶皮黑山羊 / 漁夫排骨燜海參 / 水盆羊肉 / 開煲羊排 / 糯米羊排 / 香辣羊蹄 / 當歸香口雞 / 茶樹菇土雞煲 / 醋椒農家雞 / 紅燜土雞 / 臘雞白菜 / 農夫天水雞 / 川椒紅油雞 / 川味香濃雞 / 香口跳水雞 / 香辣竹筍雞 / 野山椒煨雞 / 乾鮮菌浸滑雞 / 嘉州紅燜烏雞 / 辣味煮雞爪 / 椒香鹽水鴨 / 酸菜水餃鴨 / 排骨豆角沾卷子 / 芥末鴨掌 / 山菌燴鴨掌 / 牛肉醬燜小馬鈴薯 / 香辣鴨掌 / 菠菜水餃鴨 / 大碗酸湯魚 / 肺片魚 / 農家煎燴魚 / 潑辣魚 / 水煮魚 / 特色水煮魚 / 碧波酸菜魚 / 豆瓣魚 / 白菜水煮魚 / 老媽魚片 / 苦瓜魚丸 / 蜀香酸菜魚 / 大理砂鍋魚頭 / 山菌魚頭 / 金牌魚頭豆腐 / 蝦仁魚丸 / 麻婆魚丸 / 老爹祕製魚丸 / 砂鍋三鮮豆腐 / ...

炸的種類
炸是油鍋加熱後，放入材料，以食油為介質，使其成熟的一種烹調方法。採用這種方法加熱的材料，一般要間隔炸兩次才能炸得酥脆。家庭廚房常用的炸的方法有清炸、乾炸、軟炸等多種。

清炸
材料不經過掛糊上漿，用調味料拌好後即投入油鍋用大火炸製。清炸主料外面沒有保護層，必須根據材料的老嫩、大小來決定油溫高低。主料質嫩或形狀較小的，在油溫五分熱時下鍋，炸的時間要短，炸至八分熟時撈出，待炸料冷卻後再下鍋炸一次。如果用較長時間在油中炸一次，就會損失炸料中的水分，使之變得乾枯，不能達到外脆內嫩的效果。主料塊頭較大、質地較老，應在油溫七分熱時下鍋，炸的時間可久一點，中間改用溫油反覆炸幾次，使油溫逐漸傳導到材料的內部，炸熟即可。

乾炸
乾炸方法與清炸差不多，先把材料用調味料醃漬再炸。不同的是，乾炸的材料下鍋前還要拍粉或掛糊。乾炸時間要稍長一些，開始用大火熱油，中途改用溫油小火，把材料炸至外皮焦脆即可。乾炸菜餚的特點是材料失去水分較多，成菜外酥香、內軟嫩。

軟炸
把材料醃漬一下後掛一層雞蛋糊，再投入油鍋炸製，軟炸的油溫以控制在五分熱為宜，炸到材料熟、外表發硬時即可撈出，然後把油溫燒到七、八分熱，再把已熟的炸料下油鍋再炸一次即可。這種炸法時間短，成菜外脆內嫩。

風味豉香魚
材料：
鮮魚500公克
調味料：
豆豉10公克，紅椒、蔥、蒜各5公克，鹽、辣椒油各3公克
作法：
?魚洗淨、去鱗，去內臟、去鰓，抹上鹽醃至入味；紅椒、蔥、蒜分別洗淨切碎。
?鍋中倒油燒熱，下入魚煎熟，撈出瀝油。
?淨鍋再倒油燒熱，下入蔥末、蒜末、紅椒末炒香，魚重新下鍋，加入豆豉和辣椒油翻炒均勻即可起鍋。

洋蔥里肌球
材料：
里肌肉300公克，洋蔥20公克，雞蛋1個
調味料：
鹽4公克，辣椒、花椒、乾椒各20公克，料理米酒、醬油、麵粉各適量
作法：
?將肉洗淨，切塊，放入碗中加鹽、料理米酒、醬油醃漬；洋蔥、辣椒洗淨，切丁；雞蛋洗淨，打成蛋液；乾椒洗淨。
?將肉塊沾上麵粉、蛋液；燒熱油，放入肉塊炸至金黃色撈起。
?另起鍋，放入辣椒、花椒、乾椒、洋蔥爆香，再放入肉塊，加入鹽炒熟即可。

風味羊排
材料：
羊排500公克
調味料：
乾辣椒20公克，鹽3公克，玉米粉10公克，胡椒粉3公克
作法：
?羊排洗淨，砍成長段，汆燙瀝乾；乾辣椒洗淨切碎。
?羊排用鹽、胡椒粉、玉米粉拌勻；鍋倒油燒熱，倒入羊排，炸到金黃色裝盤。
?鍋倒油燒熱，下乾辣椒炒香，再倒入羊排一起翻炒均勻即可。